–In Büsum werden spanische und portugiesische Spezialitäten mit Leidenschaft zubereitet–

Schon beim Betreten von Tapas by Flo & Kim beginnt ein kleiner Ausflug in den Süden. Kräftiges Rot, warme Gelb- und Grüntöne, liebevoll ausgewählte Dekoration und der große, stimmungsvolle Tresen mit seinen vielen Flaschen und Gläsern: Für einen Moment könnte man vergessen, dass draußen nicht Spanien oder Portugal, sondern Büsum wartet.

Als Flo und Kim Weberbauer das Restaurant 2023 von einem Bekannten übernahmen, war von dessen Einrichtung nicht viel geblieben. Der portugiesische Vorbesitzer hatte sie mitgenommen. Also machten sich die beiden daran, mit Möbeln, Tresen und Dekoration wieder jene südländische Atmosphäre zu schaffen, die zu ihrer Küche passt. Heute ist der spanische Einfluss etwas stärker, die portugiesischen Wurzeln sind aber weiterhin auf der Speisekarte zu entdecken.

Kleine Teller, großer Genuss

Wer Tapas bisher nur vom Namen kennt, sollte sich auf eine andere Art des Restaurantbesuchs einlassen: Die Speisen kommen in die Mitte des Tisches. Nach und nach verlassen weitere Teller und Schälchen die Küche. Jeder probiert, kostet und reicht weiter. Es wird gegessen, erzählt und vielleicht noch etwas nachbestellt. Essen wird gemeinsam zelebriert.

Kalte und warme Tapas, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sowie vegetarische und portugiesische Spezialitäten sorgen dafür, dass es immer wieder etwas Neues zu entdecken gibt. Entscheidend ist für Flo und Kim dabei die Qualität. In der Küche wird selbst zubereitet, das Brot selbst gebacken und bei den Zutaten nicht gespart. Ein Beispiel ist der 24 Monate gereifte Serrano Reserva. Mit Estrella Galicia kommt sogar ein mildes, süffiges spanisches Lagerbier aus Galicien frisch vom Fass.

Mit Leidenschaft Gastgeber

Wer Flo bei der Arbeit beobachtet, merkt schnell, wie viel Herzblut in dem Restaurant steckt. Mit mehreren Tellern gleichzeitig kommt er aus der Küche, bewegt sich sicher zwischen den Tischen und bringt die nächsten Spezialitäten zu seinen Gästen.

Flo stammt ursprünglich aus Hamburg. Nach Büsum geführt – und dort gehalten – hat ihn die Liebe. Kim ist Büsumerin, die beiden sind verheiratet und haben zwei Kinder. Gemeinsam verwirklichen sie heute ihre eigene Vorstellung von Gastronomie.

Auch äußerlich haben sie dem Restaurant inzwischen ihre Handschrift gegeben: Terrasse und Fassade wurden erneuert und der Außenbereich neu gestaltet.

Ganz so geheim ist der Geheimtipp allerdings nicht mehr. Eine durchschnittliche Google-Bewertung von 4,9 Sternen zeigt, dass Flo und Kim mit ihrem Konzept längst viele Gäste begeistert haben.

Wer hier einen Abend verbringt, bekommt eben nicht einfach nur Tapas serviert. Man sitzt zusammen, probiert gemeinsam und lässt sich immer wieder überraschen. Ein bisschen Spanien, ein bisschen Portugal – und für ein paar Stunden ganz viel Süden mitten in Büsum.

Text: Hartmut Schmidt
Bilder: Hartmut Schmidt, AdobeStock